SVÉD HÚSGOLYÓK BARNAMÁRTÁSSAL

Hozzávalók:

A húsgolyókhoz: 50 dkg finomra darált hús (vegyesen sertés és marha), 10 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma nagyon apró kockákra vágva, 1 tojás, kb. 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejszín, 2 mokkáskanál só, csipetnyi őrölt fehér bors, kis csipetnyi őrölt szegfűbors.

A tejszínes barnamártáshoz: 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál szójaszósz, csipetnyi őrölt fehérbors, fél kiskanál pirospaprika, (ha van) húsleves (de jó helyette a víz is).

 Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát fonnyasszuk meg egy evőkanál vajon, de ne hagyjuk megbarnulni. A tojást villával kicsit verjük fel. Keverjük össze a tejszínnel, aztán adjuk hozzá a zsemlemorzsát, és hagyjuk kb. 10 percig állni.
A darált húst gyúrjuk össze alaposan a vajas hagymával, a tejes tojásba áztatott zsemlemorzsával és a fűszerekkel.

A masszából készítsünk diónyi gombócokat.

A maradék vajat melegítsük meg (de nehogy megégessük!), és állandóan rázogatva a serpenyőt, minden oldalukon süssük barnára a golyókat.

Krumplipürével, sült krumplival vagy főtt krumplival, tejszínes barnamártással és vörösáfonya lekvárral kínáljuk.

 A  tejszínes barnamártás elkészítése:

A vajba, amiben a húsgolyókat sütöttük, belekeverünk 2 evőkanál lisztet és egy fél kiskanál  pirospaprikával, kicsit megpirítjuk, felöntjük húslevessel (vagy vízzel) kb. tejföl sűrűségűre. Ízesítjük szójaszósszal, kis fehérborssal. Végül belekeverjük a tejszínt. Együtt felforraljuk. Megkóstoljuk hogy megfelelő-e a fűszerezése, esetleg még utánaízesítjük.

CSEVAP - ahogy én csinálom

Hozzávalók:

30 dkg sertéshús, 30 dkg marhahús, 30 dkg birkahús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kiskanál őrölt bors, 1 kiskanál só, 3 evőkanál étolaj.
Olaj a sütéshez.
(Bevallom, én birkahús nélkül szoktam csinálni.)

Elkészítés:

A húsokat kétszer ledaráljuk. A hagymát nagyon apróra vágjuk, a három evőkanál étolajban üvegesre sütjük (nem szabad megbarnulnia), majd az olajjal együtt a húshoz öntjük. Sózzuk, borsozzuk, aztán nagyon alaposan összegyúrjuk, majd minimum 2-3 órára, de még jobb, ha hosszabb időre, akár 1-2 napra hűtőgépbe rakjuk.

Sütéskor a fűszeres húsból kolbászkákat formázunk. Én nagyon picikert szoktam. Éppen egy falatnyi mindegyik. De a hagyományos csevap 10-15 cm hosszú.

A kolbászkákat grillen vagy serpenyőben egy kis olajban megsütjük.

De süthetjük a csevapot úgy is, hogy a húsból hurkapálcikára nyomkodunk egy kolbásznyit, és a hurkapálcikánál fogva forgatjuk a grillen.

(Aki szereti, egy kis erőspaprikát is gyúrhat a húsba fűszerezéskor.)

CSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA

Hozzávalók:

1 db kb. másfél kilós kicsontozott nyers hátsó csülök. 1,5 kg burgonya, fél kg megtisztított gomba, 2-3 nagy fej vöröshagyma negyedelve, 1 fej fokhagyma, 1 csapott evőkanál só, 1-1 mokkáskanál őrölt bors és pirospaprika, étolaj.

A csülköt jól megmossuk és lekaparjuk, a bőrét keresztirányban bevagdossuk.  A sót összekeverjük 2 evőkanál étolajjal, a borssal és a pirospaprikával, és ezzel a keverékkel jól bedörzsöljük a csülköt minden oldalról. Ezután bőrével fölfelé egy tepsibe fektetjük.  (A tepsi akkora legyen, hogy maradjon még hely a csülök mellett.) A tepsit jó szorosan lefedjük alufóliával, és 180-200 fokos sütőben tesszük. Addig sütjük, amíg a csülökbe már viszonyalg könnyen belemegy a beleszúrt villa (kb. 2 óra).

Ekkor darabokra vágott burgonyát, negyedelt vöröshagymát és gombafejeket rakunk a hús köré. A tetejét pedig megszórjuk a megtisztított fokhagymagerezdekkel. A zöldségek tetejét enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a zöldséget és a húst is meglocsoljuk a hús levével, aztán a tepsit újra befedjük alufóliával, és még kb. fél órára visszatesszük a sütőbe.

Amikor a húsba már nagyon könnyen belemegy a villa, az alufóliát levesszük, a tepsit visszatesszük a sütőbe és kb. 15 perc alatt megpirítjuk az étel tetejét. (Ha van grill a sütőben, az utolsó 5 percre kapcsoljuk be.)

Akkor jó az étel, ha a csülök puha, de a bőre ropogósra sült.

A csülköt a vele sült zöldségekkel és friss salátával tálaljuk.

CSIRKECOMB SAJTTAL-SONKÁVAL TÖLTVE

Hozzávalók (4 személyre):

8 csirkecomb felsőrész, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg füstölt sonka vagy tarja apró kockákra vágva, só.
A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag, só. A kisütéshez: étolaj.

Elkészítés:
A csirkecombokból éles késsel kivesszük a csontot, és a csont helyétöl kétfelé bevágjuk a combokat úgy, hogy kétoldalra kiteríthetőek legyenek, aztán minden oldalukon megsózzuk őket. A reszelt sajtot összekeverjük az apró sonkakockákkal, és egybedolgozzuk a panírozáshoz előkészített felvert tojásból egy evőkanálnyival. A töltelék kb. egynyolcad részét az egyik csirkecombszelet egyik felére halmozzuk, ráhajtjuk a hús másik felét, és a szélét összetűzzük fogpiszkálóval vagy hústűvel. A többi csirkecombot is ugyanígy töltjük meg.
Ezután a húsokat a szokásos módon lisztbe, felvert sós tojásba, szezámmaggal kevert zsemlemorzsába panírozzuk.
A töltött combokat nem túl forró, éppen csak gyöngyöző olajban, lassú tűzön, fedő alatt mindkét oldalukon átsütjük.

(Sütés után a fogpiszkálókat vagy hústűket természetesen eltávolítjuk.)

CSIRKE VELE SÜLT ZÖLDSÉGEKKEL

Hozzávalók (4 személyre):
4 egész csirkecomb, fél kiló megtisztított, negyedelt vöröshagyma, fél kiló megtisztított, negyedelt gomba, egy kiló tisztított, összevágott krumpli, két fej tisztított fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés:
A csirkecombokat bedörzsöljük a fűszerekkel és jókora távolságra egymástól egy nagyon vékonyan kiolajozott tepsibe fektetjük. Közéjük rakjuk a a krumplit és gombát. A csirke tetejére szórjuk a vöröshagymanegyedeket és a fokhagymagerezdeket. 220 fokos sütőben az ételt lassan pirosra sütjük. (Akkor jó, ha a húsba már nagyon könnyedén belemegy a villa.)

Tipp: más zöldségeket is tehetünk a hús mellé. Nálunk bevált például a hasábokra vágott sárgarépa, karfiolrózsák, brokkoli is.

ERDÉLYI KŐTTES PALACSINTA HÚSSAL TÖLTVE

Hozzávalók a tésztához:
1/2 kg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 3 dkg élesztő, 4 evőkanál krumlipehely vagy krumplipüré (kihagyható), só, fokhagymapor 

ott, apróra vágott paprikát és héj nélküli paradicsomot, és időnként megkeverve fedő alatt lassan zsírjára sütjük (addig pároljuk, amíg a hagyma és a paprika úgy megpuhul, hogy később szétfőve sűrű szaftot ad). Keverjük bele a darálthúst, s nagyobb lángon, folytonos forgatás-keverés mellett, pörköljük meg a húst (míg a felülete fehér nem lesz). Ezután sózzuk meg, fedjük le, és pároljuk puhára a saját levében. (Ha a lé elfogyna, mindig csak egy kicsi vízzel pótoljuk.) Mivel darálthúsról van szó, öt perc alatt készen is van. Ezután keverjük bele a tejfölből és 3 kanál lisztből készített habarást. Ezzel is forraljuk fel. Sűrű, kenhető masszát kell kapnunk. (Ez a töltelék egyébként kiváló melegszendvicsekre is.) Ügyeljünk arra, hogy a habarás miatt valószínűleg utána kell sóznunk!
Ebből a leírásból úgy tűnhet, hogy nagyon hosszadalmas és bonyolult elkészíteni ezt az ételt, de a töltelék igazából egy darálthúsból főzött pörkölt, ami tíz perc alatt készen van.

A tészta elkészítése:
Az élesztőt a cukorral és egy deci langyos tejjel megkelesztjük. A tálba szitált lisztet és a krumplipelyhet elkeverjük a tojássárgákkal, kis sóval, a fokhagymaporral, a megkelt élesztővel és még annyi tejjel, hogy a tészta ne legyen túl lágy. Jól összegyúrjuk, aztán letakarva kétszeresére kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, és tenyérnyi darabokra vágjuk.  Minden második tésztadarab közepére 2-3 evőkanál tölteléket púpozunk. A tésztadarab széleit körben megkenjük a felhasznál tojássárgákból megmaradt tojásfehérjével, aztán egy töltetlen tésztadarabbal befedjük, és a széleiket jól összenyomkodjuk. Palacsintasütőben ujjnyi olajat forrósítunk, ebben a palacsintákat mindkét oldalukon lassú tűzön szép pirosra sütjük.

FISH & CHIPS

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg krumpli, 8 szelet tonhalfilé, 15 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 2-2,5 dl sör, só, őrölt bors, olaj a sütéshez.

Elkészítés:

A halfiléket kicsit besózzuk (nem nagyon, mert a tonhal eleve sós ízű).

A lisztet összekeverjük a sütőporral. Beleőrölünk egy kis borsot, beleszórunk egy kiskanál cukrot, aztán belekeverjük a sört. A palacsintatésztánál kicsit sűrűbb, sima tésztát kell kapnunk.

Ebbe a tésztába forgatjuk bele a haldarabokat, és forró olajban kisütjük őket.

Miközben a hal sül, a megtisztított, hasábokra vágott krumplit is kisütjük olajban, majd megsózzuk.

A halat és a krumplit tányérra halmozzuk és forrón tálaljuk.

Tipp:

A halat kisebb (nagyjából negyed tenyérnyi), lehetőleg négyzet alakú darabokra vágva is süthetjük:

FÓLIÁS CSIRKE

Hozzávalók (8 fóliacsomaghoz):

4 egész csirkecomb, 2 fej vöröshagyma, 2 kg krumpli, 1 fej fokhagyma, só, őrölt (fehér)bors, pirospaprika, 1 dl étolaj.

 Elkészítés:

A csirkecombokat félbevágjuk. A krumplit megpucoljuk és földaraboljuk. A megtisztított vöröshagymát negyedekbe vágjuk. A fokhagymát gerezdekre szedjük és szintén megpucoljuk. Sóból, pirospaprikából és őrölt borsból 5-3-1 arányú keveréket készítünk: 5 mokkáskanál sóhoz 3 mokkáskanál pirospaprikát és 1 mokkáskanál őrölt (fehér)borsot keverünk.

8 nagy alufóliatéglalapot készítünk elő (a lapok hosszúsága kb. kétszerese legyen a hagyományos alufóliatekercs szélességének).

Az alufóliadarabok középső részét vékonyan megkenjük étolajjal. Minden alufólialapra néhány krumplidarabot, negyed vöröshagymát, 1-2 gerezd fokhagymát és egy fél csirkecombot rakunk, amit jól beszórunk az előkészített fűszerkeverékkel.

Ezután az alufóliából batyut csinálunk.

 A batyukat tepsibe sorakoztatjuk, és 220 fokos sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Ezután egy batyut óvatosan kibontunk (a forró gőz miatt óvatosan), villával megszúrjuk a húst, hogy átsült-e. Ha átsült, az összes batyu tetejét kibontjuk, és visszatesszük őket a sütőbe még negyed órára pirulni. (Ha van grill funkció a sütődben, az utolsó percekre kapcsold be és azzal pirítsd meg az ételt!)

Az ételt az alufóliában tányérra téve tálaljuk.

 Tipp:

Szalonnaszeleteket is tehetünk a csirkés batyukba. De variálhatjuk ezt az ételt úgy is, hogy más zöldségeket - karfiolt, brokkolit, zöldpaprikát, gombát - is teszünk a csirkecomb mellé.

Ugyanezt az ételt elkészíthetjük kerti sütögetésnél vagy tábortűznél a forró parázsba ágyazva az alufóliabatyukat.

FASÍRT

Hozzávalók:

1 kg hús darálva (én fél kiló disznócombot és fél kiló pulykacombot használtam), 3 tojás, egy fej vöröshagyma apró kockákra vágva, 2-3 gerezd fokhagyma, 4 zsemle vagy kb. negyed kiló kenyérbél kockákra vágva, 1 evőkanál pirospaprika, 3 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, fél mokkáskanál őrölt kömény.

Elkészítés:

A húst megdaráljuk, a zsemléket (vagy kenyeret) kevés langyos vízben megáztatjuk,  aztán jól kinyomkodjuk. A hagymát a lehető legapróbb kockákra vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón átnyomjuk vagy megreszeljük. A húst és a kinyomkodott zsemlét az összes többi hozzávalóval összekeverjük, aztán kézzel jól összegyúrjuk.
A masszából tenyérnyi méretű ellapított korongokat formázunk.
A fasírtokat bő, közepesen meleg olajban nem túl hirtelen (hogy jól átsüljenek) barnára sütjük.

FÜSTÖLT TARJÁS BABLEVES

Hozzávalók:

Fél kg füstölt tarja egy darabban, fél kg fejtett tarkabab, 2 kisebb szál sárgarépa, egy egész vöröshagyma, 1 egész zöldpaprika, 4-5 gerezd fokhagyma, egy csapott evőkanál pirospaprika, 3 szem krumpli, 1 tojásból csipetke vagy galuska, 2-3 babérlevél, a hús sósságótól függő mennyiségű só. 

Elkészítés:

A tarját annyi vízben, amennyi jól ellepi a babbal, a karikákra vágott répával, az egészben hagyott, de megpucolt vöröshagymával, a megtisztított fokhagymagerezdekkel, a kicsumázott, de egészben hagyott paprikával, néhány babérlevéllel és a pirospaprikával lassú tűzön főzni kedjük. Az esetlegesen keletkező habját szűrővel folyamatosan leszedjük. Amikor a bab már majdnem puhára főtt, kivesszük a hagymát, a zöldpaprikát és a babérlevelet, és belerakjuk a levesbe a meghámozott, kockákra vágott krumplit. Az ételt megkóstoljuk, és ha szükséges, utánasózzuk.

Amikor a krumpli is megfőtt, a húst kivesszük és egy tálon félretesszük. Beleszaggatjuk a levesbe a csipetkét vagy galuskát, és az ételtt még egyszer felforralva készre főzzük.

Tálaláskor a füstölthúsból kockákat vágunk. Minden tányérba rakunk 3-4 evőkanálnyi húskockát. Erre merjük a forró levest.

Hozzávalók:

1 kg hús darálva (én fél kiló disznócombot és fél kiló pulykacombot használtam), 3 tojás, egy fej vöröshagyma apró kockákra vágva, 2-3 gerezd fokhagyma, 4 zsemle vagy kb. negyed kiló kenyérbél kockákra vágva, 1 evőkanál pirospaprika, só, őrölt bors, 20 dkg 2x2 centis kockákra vágott sajt (pl. mozzarella vagy trappista).

Elkészítés:

A húst megdaráljuk, a zsemléket (vagy kenyeret) kevés langyos vízben megáztatjuk,  aztán jól kinyomkodjuk. A hagymát a lehető legapróbb kockákra vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomón átnyomjuk. A húst és a kinyomkodott zsemlét a sajton kívül az összes többi hozzávalóval összekeverjük, aztán kézzel jól összegyúrjuk.
A masszából gombócokat formázunk úgy, hogy minden gombóc közepébe egy-egy kocka sajtot teszünk. (A hús minden oldalról jól fedje be a sajtot, nehogy a sajt sülés közben kifolyjon!)
A gombócokat bő, közepesen meleg olajban nem túl hirtelen (hogy jól átsüljenek) barnára sütjük.

FOKHAGYMÁS HAL ROPPANÓS BUNDÁBAN

Hozzávalók:

Valamilyen szálkamentes halfilé (tonhal, hekk...), fokhagyma, só, tej, finomliszt.
A "panírhoz": fél csésze étkezési keményítő, fél csésze finomliszt, 2 tojássárgája, só és jéghideg víz.
A sütéshez: étolaj. 

Elkészítés:

A halszeleteket kicsit besózzuk (a tengeri halat óvatosan, mert eleve sós). Egy kiló halhoz 1 nagy vagy 2 kisebb fej fokhagymát pucolunk. Egy zárható tetejű műanyag tálba larakunk egy réteg halszeletet, rádobálunk néhány fokhagymagerezdet, aztán megint jön egy réteg hal, majd újra fokhagyma. A rétegezést addig folytatjuk, amíg az összes halfilét bele nem raktuk a tálba. Végül annyi tejet öntünk rá, hogy teljesen ellepje a halat.
Ezután a tálat lezárjuk, és egy éjszakára (de legalább két órára) hűtőbe tesszük.
Pácolás után a halszeleteket kivesszük a fokhagymás tejből, lecsöpögtetjük, és lisztben megforgatjuk.
A keményítőből, lisztből, kicsi sóból és tojássárgából tésztát keverünk annyi vízzel, hogy tejfölsűrűségű legyen. (Nem kell tökéletesen simára keverni, de száraz lisztcsomók ne legyenek benne.)
A liszben megforgatott halszeleteket belemártjuk ebbe a tésztába úgy, hogy a tészta mindenhol befedje a halat, majd bő forró olajban aranysárgára sütjük.

GOMBÁVAL ÉS SAJTTAL TÖLTÖTT SERTÉSBORDA

Hozzávalók (4 személyre):

8 szelet kicsontozott sertéskaraj, só, bors.
A sajttöltelékhez: 10 dkg reszelt sajt, csipetnyi reszelt szerecsendióval összekeverve.
A gombatöltelékhez: egy kiskanálnyi apróra kockázott vöröshagyma, 5 közepes gomba megtisztítva és felszeletelve, egy mokkáskanál pirospaprika, só, fél evőkanálnyi olaj, petrezselyemzöld, egy evőkanál tejföl, egy evőkanál liszt.
A panírozáshoz: liszt, villával felvert sózott tojás, zsemlemorzsa.
A kisütéshez: étolaj.

Elkészítés:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, megszórjuk sóval, borssal, aztán félretesszük.
A gombatöltelékhez az olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a felszeletelt gombát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, és puhára pároljuk. A főzés végén apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá, aztán beleöntjük a tejfölben elkevert lisztet, jól megkeverjük, levesszük a tűzről és kihűtjük. (Egy kemény, de kenhető masszát kell kapnunk.)
Négy hússzeletet sajttal, négyet gombával töltünk meg úgy, hogy a tölteléket a hússzelet egyik felére halmozzuk, a hús másik felét ráhajtjuk, a széleket pedig fogvájóval vagy hústűvel összetűzzük.
A megtöltött húsokat a szokott módon lisztbe, tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő forró olajban aranybarnára sütjük.

GOMBÁS-MUSTÁROS SERTÉSSÜLT

Hozzávalók (4 személyre):

4 nagyobb vagy 8 kisebb sertéskaraj-szelet, 30 dkg (lehetőleg apró) gomba, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt,  1 evőkanál mustár, étolaj, só, bors.

Elkészítés:

A hússzeleteket kenjük be egy kis olajjal, szórjuk be sóval és darált feketeborssal, aztán tegyük pár órára a hűtőbe.
Egy serpenyőben forrósítsunk néhány evőkanálnyi olajat, tegyük bele a karajszeleteket, és mindkét oldalukat süssük pirosra, utána vegyük ki  őket a sütőedényből.
A hússütés után visszamaradt olajba tegyük bele a gombát (ha aprók, egyben, ha nagyobbak, szeletelve), pirítsuk át, aztán szórjuk meg egy evőkanál liszttel,  egy percig kevergetve pirítsuk tovább, majd öntsük fel a tejszínnel, keverjük bele a mustárt, ízesítsük sóval és darált feketeborssal. Tegyük bele a megsült hússzeleteket, és pár percig forraljuk össze.

HALÁSZLÉ - ahogy én készítem

Hozzávalók:

1 kg hal (nálam leginkább ponty), 3 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, 3 kiskanál paprika, 1 erős zöldpaprika (aki nem szereti a csípőset, hagyja ki), 1 zöldpaprika, 1 paradicsom.
Levesbetétnek: főtt levestészta.

 Elkészítés:

A halat tisztítsuk meg, tegyük külön-külön tálba külön-külön megsózva a belsőségeket, a haltörzsből levágott patkó alakú szeleteket és külön a többi szálkás, csontos részt.

A hagymát vágjunk nagyon apróra, majd üvegesítsük meg az olajon, de ne pirítsuk meg. Szórjuk meg sóval, paprikával, majd kb. 2 liter vízzel felengedve főzzük 10 percig. Dobjuk bele a hal szálkás, csontos részeit, a megmosott, kicsumázott paprikával és paradicsommal együtt. Időnként pótoljuk az elpárolgó vizet. Egy óra főzés után törjük át az egészet szitán. 

A halszeleteket tegyük egy nagy lábosba, szűrjük rá a hallevet. Ízlés szerint sózzuk még meg, ha sótlannak érezzük és főzzük  gyöngyözve még fél órán át. Keverni nem szabad, nehogy összetörjön a hal.

A belsőségeket a főzés vége előtt 10 perccel tegyük a levesbe.

Amíg a leves fő, sós vízben főzzük ki a levestésztát.

A halászlét a tésztára merve tálaljuk.

HÚSLEVES

Hozzávalók:

2 kg hús (lehetőleg legalább a fele csontos hús legyen), 25 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé (vagy 10 dkg karfiol, vagy 10 dkg kelkáposzta), 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika (aki szereti az erőset, annak pici erőspaprika is mehet bele), 1 db  paradicsom, 1 csomag petrezselyemzöld, só, egész bors, 20 dkg levestészta.
Tehetünk még a húslevesbe 10-20 dkg gombát  és/vagy 10 dkg zöldborsót is. Nagyon jó ízt ad a húslevesnek egy pici belefőzött lestyánlevél.

 Elkészítés:

A húst megmossuk, összevágjuk, majd hideg vízben feltesszük fõni. Ha már felforrt szedjük le a habját és sózzuk meg ízlés szerint. Tegyük bele a fűszereket (egész bors, fokhagymagerezd, vöröshagyma egészben).